Préparation du café et santé

Il y a mille manières de faire le café. En Belgique, nous utilisons généralement un percolateur ou une machine à café Senseo®. Mais aujourd’hui, on aime préparer le café de bien des manières, que ce soit avec une machine entièrement automatisée à partir de café en grains ou une machine à café à piston pour un espresso.
Les grains de café contiennent par nature de l’huile de café, comportant, elle, du cafestol. Une consommation importante de cafestol peut augmenter le taux de cholestérol dans le sang. Mais ce n'est qu'en préparant le café d'une certaine manière qu'il en libère.

Le café préparé avec un percolateur, des dosettes Senseo® ou du café soluble ne contient quasiment pas de cafestol et n’a aucune influence sur le taux de cholestérol. Le café de distributeur, préparé à base d'extrait de café soluble, dit Cafitesse, contient une quantité négligeable de cafestol.

Mais dans d’autres préparations comme le café bouilli, le café turc, grec ou en cafetière, le cafestol est libéré en quantités plus importantes. Une consommation quotidienne de plusieurs tasses de ce café peut donc entraîner une augmentation du taux de cholestérol.

L’espresso est une solution intermédiaire. Grâce au filtrage d’une dose compacte de café, associé au petit volume des tasses, la quantité de cafestol d’un espresso reste limitée. Une consommation modérée d’espresso, soit 2 à 3 tasses par jour, n’aura donc quasiment aucune incidence sur le taux de cholestérol.

Mais n'ayez crainte : savourez normalement votre café préféré ! Si vous voulez boire plusieurs tasses de café sans influencer votre taux de cholestérol, vous pouvez choisir entre le café en percolateur, les dosettes Senseo® ou le café soluble. Les autres facteurs susceptibles d'influer bien davantage sur le taux de cholestérol sont le surpoids, une alimentation à teneur trop élevée en graisses saturées et le manque d'exercice.