Comment faire le meilleur café

Des vérités universelles sur le café

Il y a une différence entre un café et une tasse de café parfaite, plein de caractère et d'arôme. Chacun crée le café parfait de sa propre façon, mais il existe quelques vérités universelles auxquelles chaque créateur de café doit obéir.

Utilisez de l'eau fraîche

Une tasse de café doit contenir plus de 90% d'eau. Cette eau détermine en grande partie le goût du café. N'oubliez donc pas de versez de l'eau fraîche dans la cafetière chaque fois que vous faites du café.

Préchauffez votre tasse

Quand on verse du café dans une tasse froide, la température baisse de 10 ou 15 degrés. Pour un espresso, ce refroidissement est néfaste pour sa couche fondamentale de crème.

Vérifiez le dosage adéquat

Pour chaque tasse d'espresso, il faut 7 grammes de café. Si vous en utilisez trop peu, le café sera fade. Si vous en utilisez trop, l'eau ne pourra pas s'incorporer comme il faut. L'eau restera trop longtemps dans le café, ce qui le rendra trop fort avec un goût amer.

Etuvez le lait pour le cappuccino

Tout d'abord, maintenez le bras à vapeur juste au-dessus de la surface du lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Puis, insérez le bras dans le lait. Remuez doucement, sans que le lait grésille. Ainsi, les plus grandes bulles s'en vont et ce qui reste est une mousse délicate.

Arrêtez quand le pot devient trop chaud. Placez le sur un plan de travail, afin d'en enlever les dernières grandes bulles et remuez la mousse pendant que vous la versez sur l'espresso. Secouez un peu la tasse afin de mélanger le lait à l'espresso. Ainsi, vous obtenez une tasse de cappuccino avec un goût plein et ferme.

Le test de sucre

Vous pouvez facilement tester la couche de mousse au-dessus de votre espresso à l'aide du test de sucre: c'est-à-dire en aspergeant un peu de sucre fin sur la couche. Si le sucre reste sur la couche pendant quelques secondes pour après percer à travers, vous avez une couche parfaite de mousse.

Le test de cuillère

La mousse de cappuccino doit être pleine et ferme. Pour vérifier la fermeté de la mousse, mettez tout simplement une cuillère sur la mousse de votre cappuccinno. Si la cuillère ne perce pas à travers, vous avez une mousse parfaite.